Я тоже приложу руку к написанию учебника зельеварения от Принца-полукровки.
[b]Гуляш из говядины с черносливом.[/b]
____________________________________
Предисловие.
Я не люблю готовить, я люблю есть.
Это блюдо я впервые отведала в детском саду, где недолго проработала поваром, и оно повергло меня в состояние восторга. В интернетах оно тоже есть, но я напишу его по памяти, как бы пропустив через себя.
В домашних условиях невозможно воспроизвести технологический процесс готовки горячего цеха общепита. Там были бачки минимум на 30 литров, электрические олд-скул плиты и гораздо более долгая тепловая обработка, ибо готовили для детей, а их никак нельзя травить всякими микробами. Поэтому предлагаемый рецепт - лишь жалкое подобие.
____________________________________
Набор продуктов:
- говядина самая лучшая, какую найдете на своей домашней ферме, в «Планете Земля» или на центральном рынке - 500-1000 г,
- чернослив 100-150 г, самый дорогой, крупный, без косточек, брала в том же крытом центральном рынке,
- чеснок 1 головка, без него никак нельзя,
- лук 3 крупных шт. Я его люблю, говядина – тоже.
- морковь средняя 1 шт. (чуть не написала размером с обычный мужской половой х…), но половину я съела в процессе приготовления, ибо вкусная и показалось, что слишком много. Я не люблю вареную морковь.
- томатная паста 1 столовая ложка,
- соль по вкусу,
- лавровый лист по вкусу,
- черный перец свежемолотый по вкусу (последний раз я его забыла положить, получилось тоже хорошо),
- столовая ложка муки,
- вода.
_______________________________________________
Технология приготовления:
1) Мясо лучше не морозить, а использовать сразу после покупки. Впрочем, и размороженное пойдет…Одним словом, разморозьте и помойте мясо!
2) Чернослив моем, заливаем холодной водой (прямо из-под крана, если влом другие варианты).
В это время режем мясо. Типа кубиком, но это не всегда получается, так что – как попало. Кидаем его в казанок, или утятницу, или хреновину, не знаю, как оно по-научному называется.
3) Чернослив отжимаем в кулаке, режем на четыре части каждую ягоду или как попало – и туда же.
Кстати, я ненавижу чернослив, но в этом блюде я его прощаю.
4) Половину головки чеснока очищаем, режем каждую дольку на 2-3 части – и тоже в казанок. Немного соли (говорят, что нужно солить в конце, но я постоянно боюсь забыть это сделать).
5) Всё содержимое казанка перемешиваем свежевымытой здоровой пятерней, получая от этого удовольствие.
6) Забыла сказать, что в это время у вас уже закипает чайник.
Если память мне не изменяет, то в техникуме нас учили так: если хотите, чтобы все полезные вещества перешли в бульон, то заливайте мясо холодной водой, пока она будет нагреваться вместе с мясом, всё полезное в нее и перейдет.
Если же вы хотите, чтобы всё полезное осталось в мясе, то заливайте его кипятком.
Я не знаю, насколько это правдиво, но казанок заливаю горячей водой, даю всему этому делу закипеть, убавляю огонь до такой степени, чтобы варево слегка побулькивало, накрываю крышкой и забываю на 40-60 минут в зависимости от старости убиенного животного.
7) В это время займемся пассеровкой.
Лук, морковь и остатки чеснока, конечно же, уже почищены.
Морковь нарежем мелким кубиком. Я, конечно, люблю пользоваться теркой, но одна моя старенькая преподша из техникума говорила, что с помощью терки готовят только корм скоту. Тем более, что тут у нас не так много моркови.
Короче, мелким кубиком.
И сразу - в сковороду с растительным маслом на средний огонь.
Лук режем так же мелким кубиком. Или не кубиком, но – мелко.
Когда растительное масло слегка пожелтеет от моркови, забрасываем в сковороду лук.
Если вы не можете определить, когда пожелтеет масло или у вас возникнут сомнения – кидайте лук сразу, как нарежете.
Когда лук слегка размякнет, но не сильно ужарится – время забрасывать нарезанные пластинкам дольки чеснока.
Ждем, когда чеснок, настигнутый тепловой обработкой, даст запах.
Как написано на каком-то сайте – вы ни с чем не спутаете этот запах.
Так вот, как только запах чеснока появился, присоединяем к овощам томатную пасту, перемешиваем всё это дело, пассеруем еще минут 5 и выключаем.
Уже прошло 40-50 минут?
И мяско выглядит так? И на зуб стало почти мягким?
8) Забрасываем пассеровку в гуляш, досаливаем, добавляем лавровый лист, перец, доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и переходим к заключительному аккорду.
9) Гуляш должен быть одной какбе массой, эдаким варевом. Нам в этом поможет мука.
Может, ее и стоило бы обжарить на сковороде до слегка бежевого цвета и появления орехового запаха.
Но мне влом, если честно.
Поэтому я тупо разбавляю ее отфильтрованной водой и перемешиваю пальцем.
Палец – лучшая палка-мешалка, если он у вас, конечно, чистый и на нем нет грибка, экземы, открытой раны или прочей бяки.
Однородную водно-мучную массу добавляем в казанок, перемешиваем, доводим до кипения (а можно и проварить еще 5 минут), выключаем, и пусть стоит.
... ... ... ... ...
Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста! (с)
з.ы. Считается, что нужен гарнир. Но, по-моему, он не нужен.
з.з.ы. Во время приготовления не забывайте периодически пробовать мясо и бульон на соль и готовность, это обеспечит не только прекрасный конечный результат, но и ваше поведение за столом в стиле "я ледь, поэтому ем мало, как птичка, и вяло ковыряюсь в содержимом тарелки".
Беспорядочные фото процесса:
Последний раз редактировалось
Сестра 06.01.2012 20:45:22, всего редактировалось 8 раз(а).
