Чехов о застолье в России.
![quote="Гость"]Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия [/quote]
Мотовилов поправляет:
Написано обильно, но на современный взгляд - грубо и вандально.
1. Самая лучшая закуска - тёртый хрен в баночках. Радует сердце и душу.
2. Взамен водочки рекомендую, благодетель мой, чашечку кофейка или какао на натуральном молочке с чайной ложечкой целебной настойки.
3. Опять-таки, рыжики пользительно не крошить, а целиком как они поданы в дубовой бадейке, в холодную сметанку макать, нанизав оный грибок на серебряную вилочку с резной чёрного дуба ручкой в виде русалочки.
4. Селёдочку, опять же, пользительно будет загодя деликатно вымачивать двое суток, резаной ломтиками вдоль и поперёк, в баночке с подсолнечным маслом с зелёным укропчиком, лучком и чесночком нарезанным ноготками
5. Особая статья для картошечки. Таковая должна быть для подачи в одном блюде с икоркой обжарена кубиками с мелкими дольками гриба белого осеннего и чесночка молодого, до золотой корочки. А на другой манер - приуготовлена в виде взбитого морской пеной горячего белоснежного пюре, усыпанного поверху рубленым зелёным лучком.
![quote="Гость"]Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия [/quote]
Мотовилов поправляет:
Написано обильно, но на современный взгляд - грубо и вандально.
1. Самая лучшая закуска - тёртый хрен в баночках. Радует сердце и душу.
2. Взамен водочки рекомендую, благодетель мой, чашечку кофейка или какао на натуральном молочке с чайной ложечкой целебной настойки.
3. Опять-таки, рыжики пользительно не крошить, а целиком как они поданы в дубовой бадейке, в холодную сметанку макать, нанизав оный грибок на серебряную вилочку с резной чёрного дуба ручкой в виде русалочки.
4. Селёдочку, опять же, пользительно будет загодя деликатно вымачивать двое суток, резаной ломтиками вдоль и поперёк, в баночке с подсолнечным маслом с зелёным укропчиком, лучком и чесночком нарезанным ноготками
5. Особая статья для картошечки. Таковая должна быть для подачи в одном блюде с икоркой обжарена кубиками с мелкими дольками гриба белого осеннего и чесночка молодого, до золотой корочки. А на другой манер - приуготовлена в виде взбитого морской пеной горячего белоснежного пюре, усыпанного поверху рубленым зелёным лучком.
